在食品廢水處理中，肉類加工廢水處理是首要任務。在肉類加工生產中，應排放大量血液污染、油脂、油塊、頭發、肉屑、內臟雜物、未消化的石材和糞便等。水呈紅褐色，有明顯的腥味，富含蛋白質、油脂和高鹽。廢水排放量逐年增加，廢水中還含有大量與人體健康相關的微生物。如果肉類加工廢水未經處理直接排放，將對環境造成極大危害。首先，肉類加工廢水中有大量的有機物，直接排入河流會消耗大量的溶解氧，造成大量的水生物死亡;其次，這些有機物在水中厭氧分解，產生沼氣等惡臭氣體，危害環境。因此，肉類加工廢水必須處理，以達到法律規定的排放標準。

  1.厭氧處理工藝。

  厭氧生物處理適用于高濃度有機廢水的處理。一般來說，厭氧生物處理CODCr濃度大于1000mg/L的中高濃度工業廢水具有可回收生物能、能耗低、容積負荷率高、環境要求低、剩余污泥穩定、好氧系統產量1/10~1/6的優點;投資成本低。管理簡單，應用潛力廣。其處理技術包括厭氧濾池、上流厭氧污泥床(UASB)、厭氧內循環反應器(IC)等多種方法。其中，UASB技術成熟，采用滯留厭氧生物處理技術，底部有污泥床，依靠進水和污泥的高效接觸提供高去除率，利用頂部三相分離器達到氣液固三相分離的目的，使污泥停留在污泥床上，防止其流失。

  普通厭氧池處理屠宰廢水已廣泛應用于美國和澳大利亞。厭氧消化池處理屠宰廢水成本低，操作維護簡單，有機物去除率高;但反應速度慢，水停留時間長，占地面積大，溫度要求高，效率低于21攝氏度，低溫癱瘓難以恢復，不適合土地緊張或常年低溫。

  2.好氧處理工藝。

  當廢水經過厭氧處理時，其可生化性會降低，然后厭氧處理不合適，然后必須使用好氧處理廢水。好氧處理過程一般包括活性污泥法和生物膜法。處理過程的主要部分是曝氣池和沉淀池。廢水進入曝氣池后，與活性污泥(含大量好氧微生物)混合。在人工充氧條件下，活性污泥吸附氧化分解廢水中的有機物，污泥與水的分離由沉淀池完成?；钚晕勰喾ㄊ悄壳拔鬯幚眍I域應用廣泛的技術之一。普通活性污泥法處理屠宰廢水難以滿足處理要求，普遍存在以下困難：屠宰場水量變化大，難以滿足連續流量曝氣池對水流穩定性的要求;易發生污泥膨脹;剩余污泥量大，處理成本高;難以滿足脫氮要求。針對普通活性污泥法中存在的問題，開發并成功應用于屠宰廢水處理中。